10 Nisan 1968 Konya doğumlu Erol Özkaymak ilk, orta ve lise eğitimini Konya’da tamamlamıştır.

Yükseköğrenim amacıyla yurtdışına giden Erol Özkaymak iş geliştirme ve sektörel bazlı yenilikler başta olmak üzere turizm ve seyahat alanında kalıcı ve sürdürebilir yönetim modelleri üzerinde çalışmalar yaptı.

Yurt dışı eğitim ve gelişim faaliyetlerinin ardından Türkiye’ye dönüş yapan Erol Özkaymak, Akdeniz bölgesi’nin en önemli kentleri Antalya ve Alanya’da turizm ve otelcilik alanındaki çalışmalarına hız verdi.

Aynı zamanda TOFED (Türkiye Otobüsçüler Konfederasyonu) Merkez Yürütme Kurulu Üyeliği ve Genel Başkan Yardımcılığı görevlerinin yanı sıra Konya Şehirlerarası Otobüs Taşımacılar Derneğinde Yönetim Kurulu Başkanlığı bulunan Erol Özkaymak bir çok sivil toplum kuruluşlarında aktif olarak gönüllü faaliyetler sürdürmektedir.

İleri seviyede İngilizce bilmektedir.

Erol Özkaymak, evli ve 4 çocuk babasıdır.